Купити – купили, а от з’їсти – не з’їли. Щороку люди відправляють у смітники надзвичайно велику кількість продуктів – настільки велику, що, відповідно до даних ООН, вага відходів сягає 900 мільйонів тонн. Чи не найчастіше в контейнерах можна побачити хліб – так, той, що згідно з прислів’ям є всьому головою. Миритися з фактом, що за рік в одній лише Польщі викидають близько 2 мільйонів тонн мучних виробів, хочуть не всі. Відтак компанія із Кракова взялася за переробку черствого хліба. Детальніше про стартап, а також про те, що вдається виготовити з несвіжої випічки, – у матеріалі далі на ikrakow.net.
Краківська компанія “Rebread”: історія створення
Історія краківської компанії “Rebread” фактично розпочалася в 2020 році – якраз у розпал пандемії коронавірусу. Тоді одна з місцевих пекарень “Handelek” чи не вперше стикнулася з проблемою нереалізації товару, а у висновку – і його викиданням. Пригадуєте той період, коли не рекомендували навіть на вулицю виходити? Ось тоді команда “Handelek” хліб випікати – випікала, а от продавати – не продавала, бо його просто-напросто не було кому купувати. Рішення готувати його менше зазнало краху, адже день на день не припадав: сьогодні охочих придбати хліб прийшло більше, і випічки не вистачило, а вже завтра – менше, і десятки буханок хліба відправилися на смітник… Хоча не подумайте, перед тим, як наважитися на такий жахливий крок, компанія “Handelek” шукала й інші варіанти збуту несвіжої випічки – зокрема, віддавали фермеру на корм худобі. Але подумайте самі: таких самих пекарень, які залишалися із черствим хлібом і бажанням кудись його віддати, по всьому Кракову було не дві-три, тож одного дня чоловік, який забирав для тварин мучні вироби, до “Handelek” просто не доїхав. Відтак залишалося одне – смітник…
Розуміючи, скільки інгредієнтів, витраченої енергії та вкладеної праці, за секунду опинилося в контейнері, команда пекарні вирішила шукати рішення, яке допомогло б не лише їм, а й іншим подібним бізнесам зберегти продукт. Працівники “Handelek” стали детально вивчати це питання, так вони і натрапили на статтю про австрійську пекарню “Bäckerei Therese Mölk”, яка з 2019 року на власній винокурні переробляє хліб на крафтовий алкоголь. Ознайомившись з нею, подумали: чому б не спробувати зайнятися подібним і їм? Щоправда, не там, в Австрії, а тут – у Кракові.
Так і був покладений старт. Працівники “Handelek” сушили хліб, який не продався у них, а також той, який вони забирали в інших пекарень, а потім відправляли його майстру-дистилятору з Підкарпатської винокурні “Okowity”, аби той спробував із висушеної і подрібненої випічки створити крафтовий дистилят. І йому вдалося! Зрозумівши, що ідея таки працює, в ініціаторів почали з’являтися й інші думки – щось на кшталт того, що з черствого хліба можна робити не лише алкоголь, а й інші напої, косметику та біорозкладні упаковки. Тоді ж і вирішили: “Handelek” залишається пекарнею, а за втілення вищезазначених ідей у життя береться компанія “Rebread”.
Чим займається “Rebread”?
Мета цього проєкту, засновниками якого є Бартломей Рак та Катажина Млинарчик, – навчити людей не викидати хліб, а створювати з нього щось нове. Саме тому компанія відповідає не просто за розробку унікальних технологій, а й за поширення їх у маси. Тож так, ви правильно зрозуміли: “Rebread” ділиться із охочими спробувати працювати з черствим хлібом вже готовими до використання проєкт-рішеннями – бери і твори, так би мовити. До речі, добряче творять і вони самі.
Що з черствого хліба роблять краків’яни?
Косметичні продукти, свіжий хліб, альтернативу м’ясу, квас, алкоголь та біонитку. Так-так, усе це краків’яни роблять із черствого хліба!
Косметика
Що у переліку вище роблять косметичні продукти? Це реально взагалі – зробити їх з черствого хліба? Команда “Rebread” доводить, що реально!
Краків‘яни створили пілінг, у якому використали хліб як масу, що відповідає за видалення відлущуваного ороговілого шару шкіри. Часто таку ж функцію в подібних косметичних продуктах виконує шкаралупа горіхів, і ніякого подиву з боку суспільства це не викликає. Що ж тоді зупиняє виробників ввести в склад пілінгу подрібнену висушену випічку? Команду “Rebread” не зупиняло нічого, тож вони взяли і ввели. Ба більше – з‘ясували, що косметика з, грубо кажучи, сухарів, є набагато кориснішою за ту, яку створюють із синтетичних матеріалів, адже хліб продовжує зберігати у своєму складі антиоксиданти та вітаміни навіть після висихання.
Свіжий хліб
Свіжий хліб із черствого? Звучить як парадокс, але виявляється, що навіть це реально. Команда “Rebread” вивела рецепт, у якому 20-30% борошна замінено на суміш, виготовлену з зачерствілих мучних виробів. Працівники переконують: спечений з цим інгредієнтом хліб абсолютно нічим не відрізняється від того, у складі якого є лише борошно – він виходить таким самим пружним і смачним. Окрім того, дослідження показали, що термін зберігання випічки із сумішшю з зачерствілих мучних виробів довший, якщо порівнювати з тією, яку виготовляють на 100% із борошна. Ось так!
Альтернатива м`ясу
Ідеться про коджі-порошок, створений з двох зрозуміло з назви яких інгредієнтів: грибів коджі, які людство вже протягом багатьох років використовує для приготування соусів саке чи місо; та порошку із зачерствілого хліба. Поєднавши їх в одне ціле, команда “Rebread” зрозуміла, що створила протеїновий продукт зі смаком умамі (це м’ясний смак білкових речовин, який напрочуд популярний в кулінарних культурах країн Сходу). Щоб ви розуміли масштабність такого собі відкриття: наразі подібною альтернативою м’яса є фактично лише ті продукти, які на 99% імпортуються з Азії. А виявляється, їх можна зробити і на місці, використавши для цього звичайний черствий хліб.
Напої
Також випічка не першої свіжості може стати в нагоді під час виробництва напоїв. Якщо говорити про безалкогольні, то уявіть собі, що з 1 тонни залишків мучних виробів можна отримати до 24 000 пляшок квасу об’ємом 0,33 л. Якщо ж про алкогольні, то команда “Rebread” вивела рецепт міцного напою зі смаком справжнього кустарного хліба з горіхами, журавлиною та сливами, приготування якого, звичайно ж, не обходиться без зачерствілої випічки. До речі, кожна пляшка об’ємом 0,5 л такого алкоголю рятує аж 3 буханки хліба.
Біонитка
Важко повірити, але так: подрібнений хліб (так само, як і кукурудзяний крохмаль або цукровий буряк) може бути ідеальним біополімером для 3D-друку. Через те, що висушена випічка не містить у своєму складі води, команда “Rebread” переконана: черствий хліб не просто можна, а й необхідно використовувати під час друку снеків чи декорацій для кондитерських виробів.
Подальший розвиток “Rebread”
Та на косметиці, напоях та біонитці команда “Rebread” зупинятися не планує. Як розповідав в одному зі своїх інтерв’ю керівник компанії Бартломей Рак, хочуть розвиватися в цьому напрямку й надалі. Зокрема планують запустити масштабне виробництво одноразового упакування та столового посуду (так-так, із того ж самого черствого хліба), які б витіснили зі світового ринку пластик. Команда переконана: подібний стартап може стати ще одним стовідсотковим попаданням у ціль.
Переконані в цьому і ми, адже за роки своєї роботи команда “Rebread” довела, що разом вони здатні на значно більше, ніж просто мріяти та генерувати ідея – разом вони можуть втілювати їх у життя, щоразу дивуючи цим увесь світ.