Купить – купили, а вот съесть – не съели. Каждый год люди отправляют на свалки чрезвычайно большое количество продуктов — настолько большое, что согласно данным ООН вес отходов достигает 900 миллионов тонн. Едва ли не чаще всего в контейнерах можно увидеть хлеб — да, тот, что согласно пословице, есть всему головой. Мириться с фактом, что за год в одной только Польше выбрасывают около 2 миллионов тонн мучных изделий, хотят на все. Поэтому компания из Кракова взялась за переработку черствого хлеба. Детальнее о стартапе, а также о том, что удается изготовить из несвежей выпечки, — в материале далее на ikrakow.net.
Краковская компания «Rebread»: история создания
История краковской компании “Rebread” фактически началась в 2020 году — как раз в разгар пандемии коронавируса. Тогда одна из местных пекарен «Handelek» едва ли не впервые столкнулась с проблемой нереализации товара, а в заключении — и его выбрасыванием. Помните тот период, когда не рекомендовали даже на улицу выходить? Вот тогда команда «Handelek» хлеб выпекать — выпекала, а вот продавать — не продавала, потому что его просто-напросто некому было покупать. Решение готовить его меньше потерпело краха, ведь сегодня желающих приобрести хлеб пришло больше, и выпечки не хватило, а уже завтра — меньше, и десятки буханок хлеба отправились на свалку… Хотя не подумайте, прежде чем решиться на такой ужасный шаг, компания “Handelek” искала и другие варианты сбыта несвежей выпечки — например,, отдавали фермеру на корм скоту. Но подумайте сами: таких же пекарен, которые оставались с черствым хлебом и желанием куда-то его отдать, по всему Кракову было не две-три, так что однажды мужчина, который забирал для животных мучные изделия, до “Handelek” просто не доехал. Следовательно оставалось одно — свалка…
Понимая, сколько ингредиентов, затраченной энергии и вложенного труда, за секунду оказалось в контейнере, команда пекарни решила искать решение, которое помогло бы не только им, но и другим подобным бизнесам сохранить продукт. Работники «Handelek» стали детально изучать этот вопрос, так они и наткнулись на статью об австрийской пекарне «Bäckerei Therese Mölk», которая с 2019 года на собственной винокурне перерабатывает хлеб на крафтовый алкоголь. Ознакомившись с ней, подумали: почему бы не попытаться заняться подобным и им? Правда, не там, в Австрии, а здесь – в Кракове.
Так и был положен старт. Работники «Handelek» сушили хлеб, который не продался у них, а также тот, который они забирали у других пекарен, а затем отправляли его мастеру-дистиллятору из Подкарпатской винокурни «Okowity», чтобы тот попытался из высушенной и измельченной выпечки создать крафтовый дистиллят. И ему удалось! Поняв, что идея все-таки работает, у инициаторов начали появляться и другие мысли — что-то вроде того, что из черствого хлеба можно делать не только алкоголь, но и другие напитки, косметику и биоразлагаемые упаковки. Тогда же и решили: “Handelek” остается пекарней, а за воплощение вышеупомянутых идей в жизнь берется компания Rebread.
Чем занимается Rebread?
Цель этого проекта, основателями которого являются Бартломей Рак и Катажина Млинарчик, — научить людей не выбрасывать хлеб, а создавать из него что-то новое. Именно поэтому компания отвечает не просто за разработку уникальных технологий, а за распространение их в массы. Так что вы правильно поняли: “Rebread” делится с желающими попробовать работать с черствым хлебом уже готовыми к использованию проект-решениями — бери и твори, так сказать. Кстати, изрядно творят и они сами.
Что из черствого хлеба делают краковяне?
Косметические продукты, свежий хлеб, альтернативу мясу, квас, алкоголь и бионити. Да-да, все это краковяне делают из черствого хлеба!
Косметика
Что в списке выше делают косметические продукты? Это реально вообще – сделать их из черствого хлеба? Команда «Rebread» доказывает, что реально!
Краковяне создали пилинг, в котором использовали хлеб как массу, отвечающую за удаление отшелушивающегося ороговевшего слоя кожи. Часто такую же функцию в подобных косметических продуктах выполняет скорлупа орехов, и никакого удивления со стороны общества это не вызывает. Что же тогда останавливает производителей ввести в состав пилинга измельченную высушенную выпечку? Команду “Rebread” не останавливало ничего, поэтому они взяли и ввели. Более того — выяснили, что косметика из, грубо говоря, сухарей, намного полезнее той, которую создают из синтетических материалов, ведь хлеб продолжает хранить в своем составе антиоксиданты и витамины даже после высыхания.
Свежий хлеб
Свежий хлеб из черствого? Звучит как парадокс, но оказывается, что это тоже реально. Команда «Rebread» вывела рецепт, в котором 20-30% муки заменены на смесь, изготовленную из очерствевших мучных изделий. Работники убеждают: спеченный с этим ингредиентом хлеб абсолютно ничем не отличается от того, в составе которого есть только мука – он получается таким же упругим и вкусным. Кроме того, исследования показали, что срок хранения выпечки со смесью из очерствевших мучных изделий длиннее, если сравнивать с той, которую изготовляют на 100% из муки. Вот так!
Альтернатива мясу
Речь идет о кодже-порошке, созданном из двух понятных из названия ингредиентов: грибов коджи, которые человечество уже на протяжении многих лет использует для приготовления соусов саке или мисо; и порошка из очерствевшего хлеба. Соединив их в одно целое, команда “Rebread” поняла, что создала протеиновый продукт со вкусом умами (это мясной вкус белковых веществ, который удивительно популярен в кулинарных культурах стран Востока). Чтобы вы понимали масштабность такого открытия: сейчас подобной альтернативой мясу есть фактически только те продукты, которые на 99% импортируются из Азии. А оказывается, их можно сделать и на месте, использовав для этого обыкновенный черствый хлеб.
Напитки
Также выпечка не первой свежести может пригодиться при производстве напитков. Если говорить о безалкогольных, то представьте себе, что из 1 тонны остатков мучных изделий можно получить до 24 000 бутылок кваса объемом 0,33 л. Если же об алкогольных, то команда Rebread вывела рецепт крепкого напитка со вкусом настоящего кустарного хлеба с орехами, клюквой и сливами, приготовление которого, конечно же, не обходится без зачерствевшей выпечки. Кстати, каждая бутылка объемом 0,5 л такого алкоголя спасает 3 буханки хлеба.
Бионить
Трудно поверить, но да: измельченный хлеб (так же, как и кукурузный крахмал) может быть идеальным биополимером для 3D-печати. Из-за того, что высушенная выпечка не содержит в своем составе воды, команда “Rebread” убеждена: черствый хлеб не просто можно, но и необходимо использовать при печати снеков или декораций для кондитерских изделий.
Дальнейшее развитие «Rebread»
Но на косметике, напитках и бионитке команда “Rebread” останавливаться не планирует. Как рассказывал в одном из своих интервью руководитель компании Бартломей Рак, хотят развиваться в этом направлении и дальше. В частности планируют запустить масштабное производство одноразовой упаковки и столовой посуды (да-да, из того же черствого хлеба), которые вытеснили бы с мирового рынка пластик. Команда убеждена: подобный стартап может стать еще одним стопроцентным попаданием в цель.
Убеждены в этом и мы, ведь за годы своей работы команда “Rebread” доказала, что вместе они способны на гораздо больше, чем просто мечтать и генерировать идея — вместе они могут воплощать их в жизнь, каждый раз удивляя этим весь мир.