Podczas turystycznej wyprawy do Krakowa podróżni szukają nie tylko ciekawych zabytków architektury, ale także miejsca, w którym można skosztować najsmaczniejszego obwarzanka – tradycyjnego krakowskiego bajgla. Obwarzanek jest wypiekiem o znaczeniu regionalnym, dlatego oficjalnie jest pieczony i sprzedawany tylko w powiatach małopolskim i wielickim. Więcej na ikrakow.
Historia tradycyjnego obwarzanka
Nazwa krakowskiego przysmaku pochodzi od słowa „warzyć”. To właśnie ta wartość leży u podstaw przygotowania tradycyjnego obwarzanka. Ponieważ ciasto należy obgotować przed umieszczeniem do pieczenia w piekarniku.
Mało kto wie, że krakowskie przysmaki mają dość starodawną historię, która sięga swoich korzeni już od czasów średniowiecza. Wtedy aktywnie istniał tradycyjny przepis. Wiadomo, że obwarzanki były pieczone dla rodziny królewskiej Władysława Jagiełły i Jadwigi w XIV wieku. Ponieważ istnieją zachowane zapisy na dworskim rachunku, będące pierwszym datowanym faktem wypieku obwarzanek.
Inne zapisy potwierdzają pieczenie obwarzanka w XV-XVI wieku. Co ciekawe, w tym czasie wydano specjalny dokument, który pozwalał tylko poszczególnym piekarniom i kucharzom przygotowywać tradycyjne wypieki. Wtedy wybierali wówczas spośród krakowskich piekarzy metodą losowania tego, kto otrzyma przywilej pieczenia ciasta.
Zwykle obwarzanki sprzedawano tylko w specjalistycznych jatkach z wypiekami, które mieściły się w Krakowie. Często je można było kupić bezpośrednio z koszy wiklinowych, które kupcy nosili po mieście.
W 2016 roku obwarzanek oficjalnie stał się tradycyjnym lokalnym wypiekiem w Krakowie i okolicach województwa. Ponadto krakowski przysmak jest również wypiekiem o znaczeniu regionalnym, chronionym przez UE.
Szczegóły przepisu obwarzanka
Obwarzanek często przypomina klasyczny bajgiel z luźnego ciasta. Jednak zgodnie z tradycyjną recepturą nie może ono być zbyt napowietrzone, ale twarde ciasto. Ponieważ najważniejszym kryterium takiego wypieku jest proces warzenia przed umieszczeniem go w piekarniku.
Precel krakowski, jak się go często nazywa, ma okrągły kształt z wzorem w postaci przeplatanego łuku (lub warkocza). Wierzch ciasta posypany makiem lub sezamem.
Często turyści mylą obwarzanek z innymi wypiekami o podobnym wyglądzie, ale nie smaku. Na przykład z preclem, który jest twardszy i bardziej suchy zgodnie z przepisem.
Obwarzanek to niezwykle smaczny wypieki, chociaż ma dość prosty przepis. Aby przygotować ciasto na tradycyjny obwarzanek, potrzebujesz:
- 100 g mleka
- 1 jajko
- 10 g świeżych drożdży
- 50 g masła
- 50 g cukru
- Szczypta soli
- 250 g mąki pszenicznej
- Posypka – mak lub sezam
Do obgotowania:
- 15 g sody oczyszczonej
- 1,5 l wody
Aby przygotować ciasto, wymieszaj składniki w misce: jajko, drożdże, cukier, sól, mleko, stopione masło. Następnie dodaj mąkę do uzyskania jednolitej masy i zagniataj ciasto. Następnie pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na dwie godziny.
Po wyrośnięciu ciasta rozpoczynamy proces parzenia. Ciasto dzielimy na cztery części. Zwijamy każdy w wydłużony owal i skręcamy. Skręcony wałek owijamy spiralą i łączymy w krąg (średnica 10-12 cm). Chociaż zgodnie z tradycyjną metodą obwarzanki mogą być większe, ale dla wygody przy parzeniu lepiej jest zrobić średniej wielkości.
Po ukształtowaniu gotowych obwarzanków musisz pozostawić wyrób na czterdzieści minut. Następnie zagotuj wodę z sodą. I umieść obwarzanki w wodzie. Obgotuj przez około czterdzieści sekund z każdej strony. Po obgotowaniu pozostaw na chwilę do wyschnięcia.
Wysuszone obwarzanki połóż na blasze wyłożonej pergaminem i posyp makiem i sezamem. Piec w temperaturze 220-230 stopni przez około 15-20 minut.
