В королевской столице Польши кофейни на этапе своего зарождения играли колоссальную роль. Это было не просто место, где угощали вкусным и ароматным напитком. Посещать подобные заведения являлось уделом современного человека. В них заводились новые знакомства, обсуждались последние новости и сплетни, проходили свидания со второй половинкой, планировались тайные заговоры и революционные деяния. Именно за чашкой кофе режиссеры проводили собеседования актеров, утверждая их на главные роли, мужчины, в поиске плотских утех за деньги искали компанию барышень легкого поведения, а художники, поэты и писатели организовывали свои творческие вечера. О появлении кофе в Кракове, первых городских кофейнях и уникальной польской рецептуре этого напитка читайте в материале сайта ikrakow.net.
Питье от лукавого
Впервые о кофе в Польше узнали благодаря легендарному сражению армии Яна III Собеского, одержавшей победу над турками под Хотином 11 ноября 1673 года. Принимавший участие в военном походе купец и дипломат Юрий Франц Кульчицкий после отступления противника обратил внимание на брошенные возле оружия и амуниции странные мешки с черными ароматными зернами. Видеть подобный продукт Кульчицкому ранее не приходилось, но запах настолько поразил купца, что тот решил заварить их в кипятке, чтобы усилить эффект благоуханий.
Результат превзошел все ожидания. Полученный напиток порадовал ни с чем не сравнимым вкусом, поделиться которым военнослужащий сразу решил с полководцем. Тот также пришел в восторг от предложенного питья. Таким образом Собеский и Кульчицкий стали первыми в польском королевстве кофеманами.
А вот в народе кофе приняли не сразу. Свою лепту в непопулярность напитка внесла церковь, назвавшая его сатанинским пойлом, поскольку его придумали арабы, проповедовавшие язычество. Впрочем, скоро католическая верхушка резко изменила свое мнение. Случилось это благодаря Папе Клименту VIII, который сам решился испробовать черный, как сажа, отвар, и восхитился бодрящим, крепким и ни с чем не сравнимым вкусом.
После полученного благословения зерна нашли широкое применение и по всей стране стали открываться общественные заведения, где варили этот напиток, называвшиеся кофехаузами. Первой краковской кофейней историки называют не сохранившееся до наших дней заведение, располагавшееся на Рыночной площади в здании под №31. Открыто оно было в 1770-ых годах, а заведовала им Марианна Сендраковская, которая любила варить этот напиток и лично подавала его своим гостям. Кстати, именно в этот период зародилась рецептура кофе по-польски.
Как его готовить
В отличие от арабов, которые предпочитают заваривать черные зерна в чистом виде, поляки стали добавлять в кофе молоко и жирные сливки. Но стоить отметить, что несмотря на этот компонент напиток сохраняет свои вкусоараматические и психоактивные вещества. Все потому, что после приготовления питью нужно дать настояться несколько минут, накрытым крышкой или блюдцем.
Подобную рецептуру в Кракове особо почитали мещане и представители высшего общества. Выпить кофе по-польски считалось обязательной утренней процедурой перед началом нового дня или вечерним моционом в приятной компании. Впрочем, пользовался популярностью кофе напиток и среди низших слоев населения. Все потому, что к XIX столетию в Кракове функционировало больше количество кофехаузов – от самых обычных (как, например, кафе Юзефа Кияка) так и более зажиточных (кондитерская «Яма Михалика»).
В военные периоды времени кофе исчезло из личных запасов жителей Кракова. Более того, дефицитный товар играл роль своеобразной валюты. Сто грамм зерен можно было обменять на хлеб, муку, овощи и прочие продукты.
Благо что эти события давно стали историей, и теперь выбор различных сортов и рецептур кофе настолько разнообразен, что удовлетворят даже самого требовательного эстета.
