7 Грудня 2022

Обважанек – фірмовий смаколик у Кракові

Related

Історія, символіка, конкуренція  та чим особливий футбольний клуб “Вісла Краків”

«Вісла Краків» є одним із двох найвідоміших спортивних клубів...

Спорт для інтелектуалів по-польськи: як та де грають в шахи краків’яни

Елегантний шаховий спорт з’явилася в Кракові понад 100 років...

Роберт Кубіца – єдиний польський пілот в історії F1

Виховувати гонщика в країні без жодної належної траси —...

Share

Під час туристичної подорожі в Кракові мандрівники шукають не тільки цікаві пам’ятки архітектури, а також місце, де можна скуштувати найсмачніший обважанек – традиційний краківський бублик. Обважанек є випічкою регіонального значення, тому офіційно його випікають та продають лише в Малопольському та Велицькому повітах. Детальніше на на ikrakow.

Історія традиційного обважанека

Назва краківського смаколика походить від слова «warzyć», що в перекладі з польської означає «варити». Саме це значення лежить в основі приготування традиційного обважанека. Оскільки перед тим, як помістити для випікання в духовку, тісто потрібно обварити.

Мало хто знає, що краківські ласощі мають досить давню історію, яка сягає своїм корінням ще з епохи Середньовіччя. Тоді активно побутував традиційний рецепт. Відомо, що обважанек випікали для королівської родини Владислава Ягайла та Ядвіги у ХІV століття. Оскільки є збереженні придворні записи, що являються першим датованим фактом випікання обважанека.

Ще одні записи підтверджують випікання обважанека в ХV-XVI століттях. Цікаво, що в цей час була виданий спеціальний документ, який дозволяв готувати традиційну випічку тільки окремим пекарням та кухарям. Тоді обирали серед краківських пекарів методом жеребкуванням того, хто отримає привілей випікати смаколик.

Зазвичай обважанеки продавали тільки в спеціалізованих ятках з випічкою, які були розміщені в Кракові. Часто бублики можна було придбати прямо з солом’яних кошиків, що носили купці по місту.

У 2016 році обважанек офіційно став традиційною локальною випічкою в Кракові та в околицях воєводства. Крім того, краківський смаколик також є випічкою місцевого значення, що охороняється ЄС.

Особливості рецепту обважанека

Обважанек часто нагадує класичний бублик з пухкого тіста. Однак за традиційним рецептом він має мати не дуже повітряне, а більш туге тісто. Оскільки найголовнішим критерієм такої випічки є процес обварення перед тим, як помістити його в піч. 

Краківський бублик, як його ще часто називають, має круглу форму з узором у вигляді переплетеної дуги (або косички). Зверху випічка посипана маком чи кунжутом.

Часто обважанек туристи плутають з іншими схожими на вигляд, але не на смак,  випічками. Для прикладу, з прецлемом, який є більш твердим та сухим за рецептурою.

Обважанек є надзвичайно смачною випічкою, хоча має досить простий рецепт. Для приготування тіста для традиційного бублика потрібно:

  • 100 г молока
  • Одне яйце
  • 10 г свіжих дріжджів
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г цукру
  • Дрібка солі
  • 250 г пшеничного борошна
  • Посипка – мак або кунжут

Для обварення:

  • 15 г харчової соди
  • 1,5 л води

Щоб приготувати тісто, змішуємо інгредієнти у мисці: яйце, дріжджі, цукор, сіль, молоко, розтоплене вершкове масло. Після цього до однорідної маси додаємо борошно та замішуємо тісто. Тоді тісто залишити в теплому місці на дві години. 

Після того, як тісто підросте, – розпочинаємо процес обварування. Тісто ділимо на чотири частини. Кожну розкочуємо в подовжений овал та скручуємо. Скручений валок обмотуємо спіраллю та з’єднуємо в коло (діаметром 10-12 см). Хоча за традиційним способом обважанеки можуть бути і більшими, але для зручності в обварюванні краще зробити середнього розміру.

Після того, як сформували готові кільця – потрібно залишити виріб на сорок хвилин. Тоді прокип’ятити воду зі содою. Та помістити у воду обважанеки. Обварювати приблизно по сорок секунд з кожної сторони. Після обварування залишити на деякий час, щоб підсохли.

Підсушені обважаники покласти на деко, застелене пергаментом, та присипати маком та кунжутом. Випікати при температурі 220-230 градусів приблизно 15-20 хвилин.

.,.,.,.