Во время туристического путешествия в Кракове путешественники ищут не только интересные достопримечательности архитектуры, а также место, где можно отведать самый вкусный обважанек – традиционную краковскую баранку. Обважанек выпечка регионального значения, поэтому официально его выпекают и продают только в Малопольском и Велицком уездах. Подробнее на ikrakow.
История традиционного обважанека
Название «обважанек» происходит от слова «warzyć», что в переводе с польского означает «варить». Именно это значение лежит в основе приготовления традиционного лакомства. Поскольку перед тем, как поместить для выпечки в духовку, тесто нужно обварить.
Мало кто знает, что краковское лакомство имеет довольно давнюю историю, которая уходит своими корнями еще с эпохи Средневековья. Тогда активно бытовал традиционный рецепт. Известно, что обважанек выпекали для королевской семьи Владислава Ягайло и Ядвиги в ХІV веке. Поскольку есть сохраненные придворные записи, являющиеся первым датированным фактом выпечки обважанека.
Еще одни записи подтверждают выпекание обважанека в ХV-XVI веках. Интересно, что в это время был издан специальный документ, позволяющий готовить традиционную выпечку только отдельным пекарням и поварам. Тогда выбирали среди краковских пекарей методом жеребьевки того, кто получит привилегию выпекать вкусность.
Обычно обважанеки продавали только в специализированных лотках с выпечкой, которые были размещены в Кракове. Часто баранки можно было приобрести прямо из соломенных корзинок, которые носили купцы по городу.
В 2016 году обважанек официально стал традиционной локальной выпечкой в Кракове и в окрестностях воеводства. Кроме того, краковское лакомство также является выпечкой охраняемого ЕС местного значения.
Особенности рецепта обважанека
Обважанек часто напоминает классическую баранку из рыхлого теста. Однако по традиционному рецепту он должен иметь не очень воздушное, а более тугое тесто. Поскольку самым главным критерием такой выпечки является процесс обваривания, прежде чем поместить его в печь.
Краковская баранка, как ее еще часто называют, имеет круглую форму с узором в виде переплетенной дуги (или косички). Сверху готовая выпечка посыпана маком или кунжутом.
Бывает, что туристы путают с другими похожими на вид, но не на вкус, выпечками. Например, с прецелем, который более твердый и сухой по рецептуре.
Обважанек является очень вкусной выпечкой, хотя имеет довольно простой рецепт. Для приготовления теста для традиционной баранки нужно:
• 100 г молока
• одно яйцо
• 10 г свежих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• Щепотка соли
• 250 г пшеничной муки
• Посыпка – мак или кунжут
Для обварки:
• 15 г пищевой соды
• 1,5 л воды
Чтобы приготовить тесто, смешиваем ингредиенты в миске: яйцо, дрожжи, сахар, соль, молоко, растопленное сливочное масло. В однородную массу добавляем муку и замешиваем тесто. Тогда тесто оставить в теплом месте на два часа.
После того, как тесто подрастет, – приступаем к процессу обваривания. Тесто делим на четыре части. Каждую раскатываем в удлиненный овал и скручиваем. Скрученный валок обматываем спиралью и соединяем в круг (диаметром 10-12 см). Хотя по традиционному способу обвесы могут быть и большими, но для удобства в обваривании лучше сделать среднего размера.
После того, как сформировали готовые кольца, нужно оставить изделие на сорок минут. Тогда прокипятить воду с содой. И поместить в воду обважанеки. Обваривать примерно по сорок секунд с каждой стороны. После обваривания оставить на время, чтобы подсохли.
Подсушенные обважанеки положить на противень, застеленный пергаментом, и посыпать маком и кунжутом. Выпекать при температуре 220-230 градусов примерно 15-20 минут.
