{"id":13662,"date":"2026-01-10T04:46:00","date_gmt":"2026-01-10T03:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ikrakow.net\/?p=13662"},"modified":"2023-01-31T23:43:30","modified_gmt":"2023-01-31T22:43:30","slug":"obwarzanek-tradycyjny-przysmak-w-krakowie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/eternal-obwarzanek-tradycyjny-przysmak-w-krakowie","title":{"rendered":"Obwarzanek – tradycyjny przysmak w Krakowie"},"content":{"rendered":"\n

Podczas turystycznej wyprawy do Krakowa podr\u00f3\u017cni szukaj\u0105 nie tylko ciekawych zabytk\u00f3w architektury, ale tak\u017ce miejsca, w kt\u00f3rym mo\u017cna skosztowa\u0107 najsmaczniejszego obwarzanka \u2013 tradycyjnego krakowskiego bajgla. Obwarzanek jest wypiekiem o znaczeniu regionalnym, dlatego oficjalnie jest pieczony i sprzedawany tylko w powiatach ma\u0142opolskim i wielickim. Wi\u0119cej na ikrakow<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Historia tradycyjnego obwarzanka<\/h2>\n\n\n\n

Nazwa krakowskiego przysmaku pochodzi od s\u0142owa „warzy\u0107”. To w\u0142a\u015bnie ta warto\u015b\u0107 le\u017cy u podstaw przygotowania tradycyjnego obwarzanka. Poniewa\u017c ciasto nale\u017cy obgotowa\u0107 przed umieszczeniem do pieczenia w piekarniku.<\/p>\n\n\n\n

Ma\u0142o kto wie, \u017ce krakowskie przysmaki maj\u0105 do\u015b\u0107 starodawn\u0105 histori\u0119, kt\u00f3ra si\u0119ga swoich korzeni ju\u017c od czas\u00f3w \u015bredniowiecza. Wtedy aktywnie istnia\u0142 tradycyjny przepis. Wiadomo, \u017ce obwarzanki by\u0142y pieczone dla rodziny kr\u00f3lewskiej W\u0142adys\u0142awa Jagie\u0142\u0142y i Jadwigi w XIV wieku. Poniewa\u017c istniej\u0105 zachowane zapisy na dworskim rachunku, b\u0119d\u0105ce pierwszym datowanym faktem wypieku obwarzanek.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Inne zapisy potwierdzaj\u0105 pieczenie obwarzanka w XV-XVI wieku. Co ciekawe, w tym czasie wydano specjalny dokument, kt\u00f3ry pozwala\u0142 tylko poszczeg\u00f3lnym piekarniom i kucharzom przygotowywa\u0107 tradycyjne wypieki. Wtedy wybierali w\u00f3wczas spo\u015br\u00f3d krakowskich piekarzy metod\u0105 losowania tego, kto otrzyma przywilej pieczenia ciasta.<\/p>\n\n\n\n

Zwykle obwarzanki sprzedawano tylko w specjalistycznych jatkach z wypiekami, kt\u00f3re mie\u015bci\u0142y si\u0119 w Krakowie. Cz\u0119sto je mo\u017cna by\u0142o kupi\u0107 bezpo\u015brednio z koszy wiklinowych, kt\u00f3re kupcy nosili po mie\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

W 2016 roku obwarzanek oficjalnie sta\u0142 si\u0119 tradycyjnym lokalnym wypiekiem w Krakowie i okolicach wojew\u00f3dztwa. Ponadto krakowski przysmak jest r\u00f3wnie\u017c wypiekiem o znaczeniu regionalnym, chronionym przez UE.<\/p>\n\n\n\n

Szczeg\u00f3\u0142y przepisu obwarzanka<\/h2>\n\n\n\n

Obwarzanek cz\u0119sto przypomina klasyczny bajgiel z lu\u017anego ciasta. Jednak zgodnie z tradycyjn\u0105 receptur\u0105 nie mo\u017ce ono by\u0107 zbyt napowietrzone, ale twarde ciasto. Poniewa\u017c najwa\u017cniejszym kryterium takiego wypieku jest proces warzenia przed umieszczeniem go w piekarniku. <\/p>\n\n\n\n

Precel krakowski, jak si\u0119 go cz\u0119sto nazywa, ma okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t z wzorem w postaci przeplatanego \u0142uku (lub warkocza). Wierzch ciasta posypany makiem lub sezamem.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cz\u0119sto tury\u015bci myl\u0105 obwarzanek z innymi wypiekami o podobnym wygl\u0105dzie, ale nie smaku. Na przyk\u0142ad z preclem, kt\u00f3ry jest twardszy i bardziej suchy zgodnie z przepisem.<\/p>\n\n\n\n

Obwarzanek to niezwykle smaczny wypieki, chocia\u017c ma do\u015b\u0107 prosty przepis. Aby przygotowa\u0107 ciasto na tradycyjny obwarzanek, potrzebujesz:<\/p>\n\n\n\n

  • 100 g mleka<\/li>
  • 1 jajko<\/li>
  • 10 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy<\/li>
  • 50 g mas\u0142a<\/li>
  • 50 g cukru<\/li>
  • Szczypta soli<\/li>
  • 250 g m\u0105ki pszenicznej <\/li>
  • Posypka \u2013 mak lub sezam<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Do obgotowania:<\/p>\n\n\n\n

    • 15 g sody oczyszczonej<\/li>
    • 1,5 l wody<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Aby przygotowa\u0107 ciasto, wymieszaj sk\u0142adniki w misce: jajko, dro\u017cd\u017ce, cukier, s\u00f3l, mleko, stopione mas\u0142o. Nast\u0119pnie dodaj m\u0105k\u0119 do uzyskania jednolitej masy i zagniataj ciasto. Nast\u0119pnie pozostaw ciasto w ciep\u0142ym miejscu na dwie godziny.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Po wyro\u015bni\u0119ciu ciasta rozpoczynamy proces parzenia. Ciasto dzielimy na cztery cz\u0119\u015bci. Zwijamy ka\u017cdy w wyd\u0142u\u017cony owal i skr\u0119camy. Skr\u0119cony wa\u0142ek owijamy spiral\u0105 i \u0142\u0105czymy w kr\u0105g (\u015brednica 10-12 cm). Chocia\u017c zgodnie z tradycyjn\u0105 metod\u0105 obwarzanki mog\u0105 by\u0107 wi\u0119ksze, ale dla wygody przy parzeniu lepiej jest zrobi\u0107 \u015bredniej wielko\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

      Po ukszta\u0142towaniu gotowych obwarzank\u00f3w musisz pozostawi\u0107 wyr\u00f3b na czterdzie\u015bci minut. Nast\u0119pnie zagotuj wod\u0119 z sod\u0105. I umie\u015b\u0107 obwarzanki w wodzie. Obgotuj przez oko\u0142o czterdzie\u015bci sekund z ka\u017cdej strony. Po obgotowaniu pozostaw na chwil\u0119 do wyschni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n

      Wysuszone obwarzanki po\u0142\u00f3\u017c na blasze wy\u0142o\u017conej pergaminem i posyp makiem i sezamem. Piec w temperaturze 220-230 stopni przez oko\u0142o 15-20 minut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Podczas turystycznej wyprawy do Krakowa podr\u00f3\u017cni szukaj\u0105 nie tylko ciekawych zabytk\u00f3w architektury, ale tak\u017ce miejsca, w kt\u00f3rym mo\u017cna skosztowa\u0107 najsmaczniejszego obwarzanka \u2013 tradycyjnego krakowskiego bajgla. Obwarzanek jest wypiekiem o znaczeniu regionalnym, dlatego oficjalnie jest pieczony i sprzedawany tylko w powiatach ma\u0142opolskim i wielickim. Wi\u0119cej na ikrakow. Historia tradycyjnego obwarzanka Nazwa krakowskiego przysmaku pochodzi od s\u0142owa […]<\/p>\n","protected":false},"author":311,"featured_media":12374,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4822],"tags":[5942,5940,5943,5754,5936,5939,5941,5944,5938,5937],"moimportance":[35],"motype":[4828],"moformat":[88],"class_list":["post-13662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultural","tag-gotowanie","tag-historia-krakowskich-przysmakow","tag-historia-tradycyjnego-obwarzanka","tag-historie-krakowa","tag-obwarzanek-tradycyjny-przysmak-w-krakowie","tag-przysmaki-w-krakowie","tag-stare-naczynia","tag-szczegoly-przepisu-obwarzanka","tag-tradycyjna-kuchnia-krakowa","tag-tradycyjne-dania","moimportance-retranslyacziya-v-agregatory","motype-eternal","moformat-copywriting"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/311"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13662"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13672,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13662\/revisions\/13672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13662"},{"taxonomy":"moimportance","embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moimportance?post=13662"},{"taxonomy":"motype","embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/motype?post=13662"},{"taxonomy":"moformat","embeddable":true,"href":"https:\/\/ikrakow.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moformat?post=13662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}